記者施宇寬/高雄報導 剛好認識湧泉茶業的老闆詹帛勳，才有機會品嚐到白茶、黃茶、紅茶，甚至有機緣喝到原生茶，了解台灣茶的文化，博大精深，詹帛勳回鄉經營茶行以及積極努力的推廣，最主要是讓更多的人認識製作茶的過程以及品茶，讓台灣的茶能夠發揚光大，讓更多人能夠受益。 
▲今年的春茶。(圖/施宇寬提供) 
▲喝茶當中會影響茶風味的水果，一個是鳳梨，一個是芭樂。(圖/施宇寬提供) 美濃原生山茶（原「美濃-茶頂山」詹家）是指在台灣南部美濃地區生產的客家山茶，目前由第六代傳人接手經營創立湧泉茶業，屬於台灣原生山茶的一種，茶樹生長於海拔200-500公尺以上的山區，氣候及濕潤環境的影響，茶葉品質優良，口感清香醇厚。美濃第六代的茶農，湧泉茶業的老闆詹帛勳，以琥珀紅茶、原生山茶(野生茶)、美濃茶為主，目前有少見美濃黃玉（黃茶）茶⋯等在美濃，製作，以及販售，有需求的可以上網訂購，都是自然農法生產。 
▲老闆詹帛勳製茶的帥氣模樣。(圖/ 湧泉茶業提供) 詹帛勳介紹目前國際的標準茶葉可以區分為六大標準，包含是白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶和黑茶共六種，綠茶為不發酵，青茶為部分發酵15到60 %，紅茶是全發酵80到90 %，雖然有分六大類，但差異在於口感是否香醇甘甜，烏龍茶是屬於半發酵，是屬於青茶的一種。 
▲製茶時剛採收的嫩葉。(圖/ 湧泉茶業提供) 高山茶是種植在海1000以上才算是高山茶，特色是團揉製成茶球，屬於清香型烏龍茶。 
▲非常專心泡茶，且熱心講解的詹帛勳。(圖/施宇寬提供) 青茶是部分發酵，只要發酵程度在15到60 %之間就屬於青茶，會經由烘焙的技術，產生特殊的香氣，烏龍茶、高山茶也是青茶的一種。 
▲黃茶的茶葉、茶湯與包裝。(圖/ 湧泉茶業提供) 黃茶在台灣是屬於輕發酵茶類，近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，微發酵，發酵的程度較白茶再多一點，因茶葉的外型而有「金鑲玉」之美稱。茶葉浸泡後變成黃湯黃葉，是其品質特點。為什麼黃茶如此稀有？因為黃茶的製作過程耗費人力、耗時和精緻，需要非常專業的技巧來製作黃茶，製作過程需要多天的親力親為，黃茶至今多年來未傳入西方世界，與製作方式不易有關，如今讓中國的黃茶在國際市場上仍獨樹一幟。如果想要再進一步的了解黃茶的製作，下次再來採訪詹帛勳再作說明。 
▲黃茶的茶葉、茶湯與包裝。(圖/ 湧泉茶業提供) 
▲紅茶茶湯。(圖/施宇寬提供) 紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。 
▲紅茶的茶葉、茶湯與包裝。(圖/ 湧泉茶業提供) 也有外地朋友帶了多年的苦茶，給大家品嚐，因為擺放時間比較久，所以有一點人蔘味，喝起來兩側有苦味，中間是甜甜的風味，味道會直下胃中，力道有點強勁，產生變化，因為很苦，所以喝起來跟普洱茶，還是有點不同。 
▲苦茶的茶湯。(圖/施宇寬提供) 白茶的是採摘後呢？不經過揉捻，只經過日曬或者是文火乾燥來製作而成的茶葉，相較於綠茶的鮮嫩、紅茶的芳醇、黑茶的沉厚，或是青茶的花香、果香，僅有萎凋和烘乾兩道工序的白茶，風味通常被描述為淡雅、清新和柔和。白茶工藝較為簡易，屬於六大茶系中輕發酵的茶系，因為採茶時原本就採嫩芽，葉芽上會有蠻明顯的白色毫毛，而且加工過程較少，茶葉較容易呈現原始的樣貌，所以叫做白茶。白茶有一句特別的名言：「一年為茶、三年為藥、七年為寶」，是一句中國古老的諺語。意思是說茶在第一年是飲品，第三年可以當藥用，到了第七年則變成了寶貴的收藏品。強調了茶隨著時間推移而價值不斷提升的概念，也突顯了茶的保健效果。 
▲白茶茶葉及茶湯(圖/施宇寬提供) 
▲認真的求教，白茶的製作。(圖/施宇寬提供) 以上就是這一次品茶的過程，是一個很難得的機會。那麼多的茶種，也進一步的認識與品嚐，茶葉對身體也有很大的幫助，選擇適合自己的茶種，又有完全天然無農藥栽培的，的確可以促進身心的健康。感受喝過遺留口中的香味以及回味甘甜，也好似人生一般，透過辛苦努力，也會有好的成果。#
