每逢端午佳節前夕，家家戶戶飄起粽葉香。又是包粽子、吃粽子的時候了，今(113)年的端午節，台北榮民總醫院桃園分院附設護理之家營養師特別針對住民長輩的飲食需求，設計應景的古早味軟質養生粽，以及適合作為餐後點心的冰涼水果粽，並舉辦包粽子活動，讓住民長輩們感受過節氣氛。隨著長輩們愈來愈俐落的雙手，對於包粽子的身體記憶逐漸回來了，而在邊聊天邊動手的輕鬆氣氛下，準備過節的期待心情也回來了。
北榮桃園分院營養師林恬如建議，對於粽子在食材的選擇上，主食可依據個人喜好加入紫糯米、十穀米或雜糧等，豐富膳食纖維來源。配料的部分，可選擇玉米筍、杏鮑菇、竹筍等蔬菜，不僅提升清爽口感，亦能降低油膩度與熱量。
林恬如進一步提醒，對於牙口功能不佳，或是消化功能退化的銀髮族長輩，較硬的食材可盡量切小塊，或是食用前以食物剪刀剪碎方便食用。另外針對不易咀嚼消化的糯米，可先蒸30分鐘後拌入醬油調味，粽子包好後再蒸10分鐘即可達到米粒軟爛的程度，方便長輩食用。雖然蒸過的糯米較有粘性與彈性，不若輕度拌炒的糯米顆粒分明容易製作，但極適合牙口不佳，需使用軟質飲食的長輩酌量食用，是可以參考的製作方法。
而冰涼水果凍所使用的水果，可自由選擇應時水果搭配，盡量以色彩豐富多樣化為佳，不僅增添顏色變化，亦能攝取到各種植化素。若選擇甜度高的水果，可以減少砂糖使用量，達到減糖目的。
北榮桃園分院院長王智弘預祝大家端午佳節愉快，並請該院營養科分享古早味養生粽與冰涼水果粽食譜，提供民眾參考。
有關「古早味養生粽」的做法，北榮桃園分院營養科表示，所需食材有長糯米、胛心肉、鵪鶉蛋、蒜頭、滷包、栗子、玉米筍、杏鮑菇、乾香菇、蝦米、油蔥、粽葉、繩子；調味料則包含醬油、胡椒粉、米酒、香油、砂糖。首先，將竹葉片浸泡一夜後洗淨，瀝乾；將長糯米洗淨，浸泡一夜後將水分瀝乾；豬肉洗淨後切塊，加入米酒、醬油、胡椒粉略醃。鵪鶉蛋洗淨備用；以滷包、蒜頭、砂糖及醬油滷豬肉塊、鵪鶉蛋，滷好後浸泡至鵪鶉蛋著色；長糯米放置大鍋內，加入滷肉的湯汁與醬油拌炒至半生熟；栗子可買開袋即食的甘栗或糖炒栗子剝殼備用；玉米筍、杏鮑菇切小塊後燙熟備用，乾香菇泡軟後切小片，蝦米切碎；爆香油蔥，加入香菇片與蝦米炒出香味；開始包肉粽，再將包好的肉粽蒸熟即可享用。
至於「冰涼水果粽」，北榮桃園分院說明，所需食材有吉利丁、糖、檸檬汁、紅龍果、芒果、奇異果、長寬約7乘10公分的透明包裝袋、繩子。首先，將水果洗淨切小丁；將吉利丁粉250克加入糖600克、水，先攪拌均勻再開火煮滾，製作果凍水；取透明包裝袋，裝入適量水果，再將果凍水倒入袋中至八分滿即可；將透明袋左右兩側摺痕置中相合對齊，再用夾子夾起封口，以棉繩綑綁成粽子串；等果凍冷卻成形後，放進冰箱冷藏。果凍冷藏至冰涼過後，即可取出食用。
本文章來自《桃園電子報》。原文：一起動手包粽子！北榮桃園分院公開美味食譜
