端午佳節即將到來，應景粽子是免不了，在享受美味的同時，民眾如何兼顧營養及食安。衛生福利部桃園醫院營養科於今(28)日上午10點舉辦「食植安心，龍粽登場！」活動，除了向民眾分享「端午5+5原則」外，現場也教大家製作高纖植優蛋白粽，並舉辦員工包粽子比賽，寓教於樂下提醒食品安全及減碳生活可從飲食做起。
部桃表示，該院營養科設計「高纖植優蛋白粽」以優質植物蛋白毛豆、豆干等植物性蛋白，搭配纖維含量高的黑米、糙米等未精製全穀類取代部分糯米、花生、曬乾未加工的蘿蔔絲，及在地食材以復興區香菇與綠竹筍和觀音區的蓮子，以增加纖維質攝取，有別於市售常見的「高油脂、高糖、少纖維」粽子，此粽每顆大約357大卡，蛋白質2份，膳食纖維約3.3克，提供民眾高纖植優蛋白粽選擇，既可執行減碳生活，也能無負擔享用粽子。
部桃營養師李佳芸進一步說明，不管是自己包粽子或外購市售粽子，皆可把握「粽情吃5原則」，在挑選食材方面，澱粉類可選擇未精製全穀類如糙米、黑米等，並放入蔬菜增添纖維如菇類；也可使用植物油代替豬油，減少飽和脂肪的攝取；挑選肉類時以瘦肉、白肉或是植物蛋白取代五花肉、鹹蛋黃等。此外，也能減少沾醬品嚐粽子的食材原味，以避免攝取過多的鈉，且一顆粽子至少搭配半碗至一碗蔬菜量，讓營養更均衡。
本文章來自《桃園電子報》。原文：端午節健康吃粽子！部桃營養師教民眾「粽情吃5原則」
