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直擊/不見天日的手起刀落  揭「拔骨師」神祕面紗

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記者爆料網

6月. 01, 2024

【記者爆料網 郭睿誠/台中報導】端午節將至,豬肉需求漸入高峰;民眾在市集買到各種豬肉部位,其實都經過「拔骨師」的肢解,最後才透過攤販售出。記者暗夜直擊,拔骨師在屠體運抵後,只見手起刀落,10多分鐘即乾淨俐落將一隻豬骨肉分離。

屠體晚間送抵豬肉攤。郭睿誠攝

入夜後的台中市新建國市場,多數攤位都熄燈休息,唯獨豬肉攤亮著燈,晚間9點多,貨車陸續送來已殺妥剖半的豬肉,上身赤膊的「拔骨師」已等候多時,屠體一放上攤位桌上,拔骨師立刻手起刀落。

一刀刀如同雨落精準砍下,分毫不差肢解屠體,去腳骨、去肋骨、去(頭)皮,再切出五花肉、里肌肉及二層肉等,肢解流程一氣呵成,拔骨師不會多浪費一分力氣多砍一刀,不過1、20分鐘時間,他們就完成一隻豬的骨肉分離。

切除的肉品進行分類。郭睿誠攝

34歲的陳科達入行逾20年,因母親從事相關行業,他從小耳濡目染,且自嘲「不愛念書」,就這樣投入拔骨師行列;另位夥伴林展毅(25歲)入行十多年,2人工作時全神貫注,「眼睛盯著刀,安全第一。」

記者直擊當晚,陳科達與林展毅2人要處理一家豬肉商的13隻豬,陳科達說,一般入行大概要2~3年左右才能學成出師,「但這工作很辛苦,且又是大半夜上工,學的人越來越少。」

陳科達(右)與林展毅晚間合力處理13隻豬。郭睿誠攝

陳科達及林展毅說,剛開始學得時候覺得拔骨時要使勁下刀剁,結果1~2天下來,手臂酸痛到連開礦泉水瓶蓋力氣都沒有,現在已懂得借力使力,用巧勁拔骨除肉,「但每個月還是得定期去看中醫推拿,也算是職業傷害。」

陳、林2人的家人在台中及大里經營豬肉買賣,近幾個月大半夜工作時,在抖音開起「拔骨直播」,少則數百人、多則上千人和他們互動;2人向觀眾解說拔骨師工作內容,也加減推銷家人的生意,也讓這沈悶的工作多了些與人互動的樂趣。

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