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端午佳節粽葉飄香|國泰醫院營養師教你如何健康吃粽子

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警政時報

6月. 07, 2024

端午佳節家家戶戶包粽子,國泰醫院營養師田宛容教你如何健康吃粽子。(圖/粽子示意圖)
端午佳節家家戶戶包粽子,國泰醫院營養師田宛容教你如何健康吃粽子。(圖/粽子示意圖)

【警政時報 張欽/台北報導】

到農曆五月初五,家家戶戶粽葉飄香,端午節是一年中最重要的四大節日之一,有驅邪除瘟疫等意義,傳統習俗會吃粽子、戴香包、掛艾草、划龍舟、立蛋等,其中粽子為端午節最應景的主角,但要如何吃粽才可以健康不增重呢?國泰綜合醫院營養組營養師田宛容告訴你。

田宛容表示,粽子百百種,各地區各有不同的特色,其中最讓人關注的就是南北粽,每年這時候都會上演「粽子爭霸戰」,到底南北部粽差別在哪呢?其實,常見的北部粽為長糯米、豬肉、蝦米、魷魚乾、蘿蔔乾等食材,用油、紅蔥頭及醬油將所有餡料拌炒熟,用淺黃色較硬的桂竹筍殼包起來後,再放置蒸籠上蒸熟,米粒較為分明,口味較重一些。南部粽則是用圓糯米浸泡一段時間後,將豬肉、花生、蝦米、香菇、鹹蛋黃等餡料一同以麻竹葉包起來後,再放入水中煮熟,米粒較為濕軟具黏性,口味較清淡。

要如何健康吃粽子,田宛容說,粽子取代正餐,最多1天1顆就好,若以傳統的肉粽來說,食材豐富且大部分會用五花肉、花生等高脂食材,再加上部分粽子的餡料會再額外用油拌炒,1顆熱量可能500-600大卡以上,當點心食用可能會攝取過多的熱量,建議避免大份量或重量級的粽子,選擇大小適中的粽子,最多1天1顆,取代正餐,若要輕盈無負擔,建議可以選擇較小一點的,或是與家人、朋友分食,減少熱量的攝取。

此外,搭配足夠蔬果最均衡,均衡飲食是指六大類的食物皆適量攝取,粽子主要由糯米組成,最常見的配料有五花肉、蝦米、乾香菇、鹹蛋黃、栗子、花生等,在蔬菜攝取的部分常常不足,包粽的時候可以多增加一些高纖維的蔬菜,如:筍子、香菇,蔬菜每天攝取建議量為3份(煮熟約1.5碗/天);水果每天至少需攝取2份(1份為飯碗7分滿或是女生1拳頭大小)。

因此,建議每次吃粽時,務必搭配一盤燙青菜或蔬菜湯,飯後或是餐間再搭配一份水果,才可以達到天天五蔬果的均衡飲食。

田宛容強調,吃粽子若添加甜辣醬、番茄醬、醬油膏、花生粉等,不僅增加些許熱量,更提高鈉的攝取,正常人一天的鈉攝取建議量為2400毫克(約6公克鹽巴),若粽子本身已有調味,再添加醬料的話,一天鈉攝取量可能會不小心超標,若有高血壓的民眾,需要更加小心,若是吃鹼粽,可能會添加果糖、蜂蜜、砂糖等,糖尿病的民眾也需注意攝取量,因此,建議民眾吃粽時,以粽子的原味為主,減少醬料的攝取。

原始新聞來源 端午佳節粽葉飄香|國泰醫院營養師教你如何健康吃粽子 警政時報.

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