（觀傳媒中彰投新聞）【記者石振賢／南投報導】中秋佳節即將來臨，月餅是節日應景美食，然而對於銀髮族及三高族群而言，傳統月餅大都屬於高糖、高脂、高熱量，較不符合健康需求。此外，依據國民營養健康調查結果顯示，國人的平均膳食纖維攝取量皆未達建議量，尤其是銀髮族群，由於年齡增長，消化道機能下降，腸胃蠕動緩慢，加上牙口不佳常導致纖維攝取不足。
為了改善高油糖的傳統月餅做法，臺中榮總埔里分院營養科與高齡長照小組合作，在榮光日照中心舉辦一場「高纖低糖冰心月餅DIY活動」。營養師蔡佩嘉帶領實習生們，與長者們一同手做月餅，本次活動設計了「南望金秋」冰皮月餅，有別於傳統月餅的製作方式，冰皮月餅不須烘焙，但保留了中秋節的傳統味道，並兼顧健康需求。
這款「南望金秋」冰皮月餅特別選用燕麥粉取代部分的糯米粉，使其更具纖維質和營養價值。根據銀髮族的口味與需求，減少了餡料的糖份並加入了奇亞籽及堅果，奇亞籽每100克就含有35克的膳食纖維，具有調節腸道機能的作用，堅果也是ω-3脂肪酸的良好來源，這些食材成分提供豐富的纖維質與健康脂肪，有助於改善銀髮族的消化系統，一顆月餅僅有170大卡，卻具有2克的纖維含量。此外，冰皮月餅口感軟綿、清爽，對於銀髮族來說，也較容易咀嚼和消化，是專為銀髮族的健康需求量身打造，每一口都是健康無負擔的美味，品嚐月餅的同時也能增加纖維攝取。
蔡佩嘉營養師表示，銀髮族營養需求與一般人有所不同，其消化功能下降，因此特別選用富含膳食纖維的食材，如燕麥粉、奇亞籽和堅果，這些食材能夠促進腸胃蠕動，幫助維持良好的腸道健康。中秋節是一個團圓的時刻，在榮光日照中心舉辦「南望金秋冰皮月餅」DIY活動讓長者享受了製作月餅的樂趣，讓每一位長者享受到中秋佳節的傳統味道，感受關懷與溫暖，過一個難忘的健康中秋節日。（圖／記者石振賢翻攝）
