營養師宋明樺在節目中表示,許多人的早餐選擇偏重精緻澱粉,如麵包、可頌、鐵板麵等,油脂含量偏高,長期下來容易對身體造成負擔。她建議在攝取碳水化合物的同時,也要補充蛋白質,較均衡的搭配是在吐司中加入一顆荷包蛋,但要避免再搭配肉片或炸雞,以免油脂攝取過量。
宋明樺也提到,坊間流傳「咖啡配吐司容易得膽結石」的說法並不正確,真正的問題在於飲食營養失衡。她解釋,人體每天會分泌400到800cc的膽汁,飲食中若缺乏油脂,會導致膽汁無法有效排出,日積月累下容易在膽囊中形成結石,尤其膽固醇偏高的人風險更大。
有些民眾為了減重,會選擇無油飲食,像是水煮餐或過度烹調去油等,宋明樺提醒,完全不攝取油脂反而容易傷害膽囊健康。她說明,一般的健康餐雖然烹調時用油不多,但食材本身如雞肉、雞蛋、豆腐等都含有油脂,攝取時要適量即可,不需要刻意去除。
至於擔心膽結石的人是否能吃豆類製品,宋明樺表示要視加工方式而定。她建議膽結石患者避免攝取百頁豆腐、油豆腐或炸豆皮等高油脂豆製品,改吃無糖豆漿、毛豆或豆干等較佳。總之,早餐吃得營養均衡,並攝取適量油脂,才是預防膽結石的不二法門。
