隱身台北仁愛靜巷的Lin Restaurant 法式餐廳！體驗和牛威靈頓、熟成乳鴿的純正法菜滋味

已開業約一年的Lin Restaurant 法式餐廳，位居台北市仁愛路圓環住宅區內的寧靜巷弄內，以一間歇業多時的補習班所改建，即便有著戶外庭院與低調店面的外觀，但敞開大門後，則以開放式廚房、鐵板燒料理台與成列的板前的座位設計，打造出不落俗套的法式餐廳氛圍。

Lin Restaurant 法式餐廳提供了經典純正的法式料理，年僅32歲的主廚蔡凱霖（Lin Tsai）來自彰化大城，在北上就讀世新大學資訊管理系，因在王品等餐廳的打工經驗，而開啟對於餐飲的興趣，後續則在米其林二星餐廳侯布雄法式餐廳（L’Atelier de Joel Robuchon Taipei ）與米其林一星餐廳de nuit等任職，奠下紮實的法餐基本功，3年前，在台北大直英迪格酒店任職時，更以29歲的年齡成為英迪格酒店品牌的最年輕的行政主廚，堪稱年輕有為。

談起近期最新創作的冬季菜單，蔡凱霖說道：「進入到濕冷的冬季，想要傳遞給客人一種溫暖的感覺，像是溫潤、和諧的口感。」例如，一道「雞肝、水果玉米雞湯、魚子醬」的湯品，以他自家為農作，且小時常在家中看見稻米的生長背景，將冬收的概念融入菜色中，因此，在品嘗以水果玉米濃湯（PURÉE）、雞肝慕斯的甜美濃郁口感時，另加入Royal Caviar Club魚子醬，增添鮮美與奢華感之際，還可將盤邊炸過的稻穗取下後一同享用，不僅增加爽脆口感、稻米香氣，也呼應本季的菜單的精神。

而餐間最讓人印象深刻的是一道「乳豬硝肉、牛樟芝大吉嶺茶湯、綜合香草、蔬菜球」，以佑全生技5年生牛樟芝萃取液入菜，呈現出一道溫潤又養生的法式湯品，佑全生技事業開發部副總何嘉琦說道：「佑全生技是台灣第一間農業局核准的牛樟芝復育園，位於台中霧峰，過往也曾與香港文華東方酒店合作推出一款牛樟芝的調酒，這次是第一次與台灣的餐廳合作。」，而此一湯品以乳豬肉、澄清雞湯等，另浸入大吉嶺茶葉與5年生牛樟芝萃取液，讓湯頭絲毫不帶牛樟芝的苦味，且滋味回甘。

而在最新的冬季菜單中，首推一道主菜「和牛威靈頓、迷你蘿蔔、龍蒿塔塔、干邑牛肉湯醬汁」，以歐式餐廳常見的經典菜色威靈頓牛排為原型，但融入蔡凱霖主廚的創意，將澳洲和牛菲力包覆雞肉慕斯、香草可麗餅皮和千層酥皮等，另佐上加入花椒的醬汁、炭烤蔬菜與龍蒿香草美乃滋等，讓微辣的滋味為和牛帶來解膩感受。

此外，一道「熟成乳鴿、雞骨濃縮汁、雞肉慕斯、葡萄汁」則是可品嘗到經典純正的法菜滋味，做法是將將鴿胸填餡，鹽水浸漬後，過糖水風乾，再以大火煎酥表皮，呈現出肉嫩、皮脆、多汁的豐富口感，鴿腿則由蜂蜜醬汁帶來焦糖氣息，且略帶回甘甜味，另佐上鑲釀羊肚菌、葡萄PURÉE和芥蘭菜絲等，每一口都能感受豐盛的季節之味。