【勁報記者于郁金/臺南報導】農曆春節將至，最希望就是一家團圓吃個豐富彭湃團圓飯！奇美醫療財團法人奇美醫院營養科營養師江騏臻表示，市售年菜不乏高油、高鹽、高糖「三高」隱憂，不僅增加心血管的負擔，也對環境造成影響；為此，奇美醫療財團法人奇美醫院營養科攜手奇美食品，推出以「護心低碳飲食」為主題套餐年菜方案，讓美味與健康兼得，為節日注入健康及永續理念。
心血管健康與低碳飲食雙重守護
奇美醫療財團法人奇美醫院營養科營養師江騏臻指出，根據衛生福利部的調查，自2009年以來心血管疾病穩居國人十大死因第2名，許多風險因素如高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣均可透過生活方式調整來改善；因此，今年春節不妨在年菜上稍作改變，既能享受節慶，又能迎春護心；根據美國心臟協會(American Heart Association, AHA)建議，維持心血管健康關鍵在於選擇多樣化蔬果、全穀雜糧類，健康蛋白質來源、植物油、低加工程度的食品和低鈉低糖食品。
低碳飲食已成為一種環保趨勢，並且與護心飲食健康理念不謀而合；年節期間，大魚大肉飲食往往以高碳排放食材為主，不僅影響健康也對環境帶來負擔；因此，在關注體內健康同時，期望透過永續飲食方式，共同為地球環保盡一份心力；護心及低碳飲食兩者皆鼓勵多蔬果、未精製穀類攝取，減少紅肉比例，並選擇當季當地食材以減少運輸及加工過程中所產生能源消耗。
聯合國糧農組織指出，畜牧業相關排放對氣候影響深遠，選擇植物性蛋白質如豆類及豆製品，達到降低碳排放且符合健康飲食需求，而2種飲食在優質蛋白質選擇上也符合衛生福利部每日飲食指南順序「豆、魚、蛋、肉」。
奇美醫院營養科營養師江騏臻表示，圍繞著這些理念，把握以下3個小撇步，既能護心又永續：
1、蛇選份量巧搭配，彩蔬豐盈福氣倍：
烹煮時選用在地且繽紛蔬果，足量蔬菜不僅可增加飽足感，避免攝取過多油膩食物，還能提供豐富礦物質和植化素，讓您在年節過後仍保持輕盈體態；此外，當季及在地食材能減少碳排量、肥料及農藥使用健康又環保。
2、豆魚蛋肉按序選，護心低碳好心安：
以低碳排放及護心角度出發，蛋白質選擇依照「豆、魚、蛋、肉」順序，植物性蛋白質相較於動物性蛋白質富含植物固醇及膳食纖維，且飽和脂肪含量較低，需避免攝取過多膽固醇，留意蟹膏、蝦頭、蝦卵、蝦膏、烏魚子或是內臟類等。
3、粗選好食迎新年，堅果一匙添年味：
以未精製穀類如糙米、藜麥、燕麥等取代飯麵等精製澱粉，不僅可攝取更完整穀類營養例如維生素B群、維生素E及礦物質，還能降低加工所需能源消耗；建議每餐再搭配一茶匙無調味堅果，適量攝取好油，幫助身體維持運轉及代謝，讓護心效果更到位。
4、八珍御品：健康年菜新選擇：
奇美醫療財團法人奇美醫院與奇美食品聯合推出「八珍御品、過年首選」年菜，讓年節餐桌變得不僅美味，更富健康與永續意義；透過低油、低鹽、低糖健康食材，結合高品質蛋白質及豐富當季蔬果，打造一系列既健康又美味年節佳餚，邀您一同以護心低碳方式慶祝新年，讓健康與幸福長伴，也輕鬆實踐護心低碳飲食理念。
