▲立委洪孟楷（左起）、監督施政聯盟召集人陳椒華、台灣永續飲食轉型智庫協會理事長張祐銓等上午在立法院舉行記者會，呼籲迎新春一起蔬食，提供永續健康蔬食年菜新選擇。（圖／台灣永續飲食轉型智庫協會提供）
【亞太新聞網／記者蕭任峰／台中報導】
為增加大眾對以植物性飲食為核心的年菜，結合永續與健康的認知，以及迎新春年節吉祥的好寓意，台灣永續飲食轉型智庫協會理事長張祐銓特別召開記者會，期望展現健康蔬食年菜如何結合傳統文化與現代營養需求，在新年提供民眾健康、環保的新選擇。立法委員 陳亭妃、洪孟楷兩位委員，也到場分享自己的蔬食經驗。
▲立法委員陳亭妃(左二)鼓勵大家讓健康的蔬食能夠納入年菜。（圖／台灣永續飲食轉型智庫協會提供）
張祐銓表示，其實對現代人來說，大魚大肉已經不是財富的象徵，反而更是一個健康的隱憂。 而植物性飲食則是可以讓大家在新年吃出健康，討個吉祥的好兆頭的健康選項，更是一個有益於環境永續的飲食模式。
立法委員洪孟楷表示，在地的食材最新鮮、最可口、最美味、最營養最豐盛，而且更能夠降低碳排，所以應該推廣健康的蔬食，以及在地的食材。洪委員也表示跟椒華委員在第十屆立法院的時候， 就共同大力的支持跟推動氣候變遷因應法。也把2050淨零碳排正式入法。只剩下25年的時間，要降低碳排到零碳排，這一點需要大家的努力。所以即便是吃準備年夜飯，相信都能夠為淨零碳排零碳做出貢獻。
▲台灣永續飲食轉型智庫協會提供年菜蔬食新選擇。（圖／台灣永續飲食轉型智庫協會提供）
立法委員陳亭妃表示，其實現在人越來越重視養身。能夠有這麼好的一個機會，結合年菜巧思，用健康食材，有機食材全部把它變成年菜，是很幸福的。蔬食年菜除了可以吃到健康，重點是還可以感受到不一樣的氛圍。鼓勵大家轉換一個方向，不要再弄大魚大肉的年菜，讓健康的飲食能夠納入年菜，是一個好的選擇。
監督施政聯盟召集人暨台灣水資源保育聯盟陳椒華理事長表示，112年修正之氣候變遷因應法第8條第二項第十款明定: 中央有關機關應推動溫室氣體減量、氣候變遷調適，其權責事項規定包括第十款: 農業溫室氣體減量管理、低碳飲食推廣及糧食安全確保事項：由行政院農業委員會主辦。而低碳飲食就是由生活面來推動，永續健康蔬食就是低碳飲食，建議行政院永續會應整合農業部、衛福部等單位加強健康低碳飲食推廣，而農曆過年推廣健康蔬食年菜、減少動物魚肉，事實就是低碳飲食推廣的最好時機。
▲台灣永續飲食轉型智庫協會提供年菜蔬食新選擇。（圖／台灣永續飲食轉型智庫協會提供）
台灣素食營養學會執行總監陳婷鈺營養師表示，國民肥胖問題日益嚴重，過重與肥胖盛行率已超過50%，兒童和青少年也面臨性早熟、高血壓及心血管疾病等健康危機，顯示我們的生活型態已嚴重失衡。使用植物性食材能有效控制飽和脂肪的總攝取量，有助於血脂和膽固醇的健康管理。肉類的飽和脂肪比例平均為10%至25%，而豆類僅為1%至3%，差距顯著。此外，使用適當食材與烹飪方式，不僅能大幅降低總熱量，亦不必擔心蛋白質與鐵質不足。在健康與環保的多重效益下，希望國人過年期間嘗試蔬食，並呼籲政府加強推廣相關政策，讓全社會共同為健康與地球努力。
▲台灣永續飲食轉型智庫協會提供年菜蔬食新選擇。（圖／台灣永續飲食轉型智庫協會提供）
佛光大學健康與創意蔬食產業學系助理教授陳彥志老師表示，這一次記者會所介紹的蔬食年菜系列，主要是以在地當季的新鮮蔬菜為主，並且強化在蔬食年菜中容易缺乏的蛋白質。在這幾道年菜中特別加重蛋白質的比例，並提升蔬菜的纖維。在烹調手法以簡單、同時兼顧年節氣氛，也減少油炸、高溫烹煮，避免烹調過度食材營養流失，期以美味、無負擔的年菜和家人健康過新年。
▲台灣永續飲食轉型智庫協會提供年菜蔬食新選擇。（圖／台灣永續飲食轉型智庫協會提供）
最後張祐銓理事長做出總結。今年的春節，能希望傳遞一個重要的理念：植物性飲食不僅僅是一種健康的選擇，更是一種對地球、對下一代負責任的生活方式。也要向社會傳遞植物性飲食的三個核心訊息：1. 永續飲食模式在每一餐皆可實踐減碳。2. 健康飲食：滿足現代營養需求。3. 在過年時也可結合文化傳承，融入吉祥寓意。希望能啟發更多人以行動支持永續與健康的飲食選擇，共同為台灣與地球寫下一個更美好更富足的未來。
