新北市的粵菜餐廳望月樓，自2016年開幕以來，憑藉天際美景與新派粵菜的創意組合，迅速成為新北餐飲界的指標性名店。如今，這間位於百揚大樓48樓的高空餐廳迎來全新篇章——新任中餐行政主廚邱龍俊正式接掌廚房，並將於3月17日推出全新菜單。這次改版不僅是望月樓的又一次突破，更是邱主廚20多年餐飲經驗的集大成之作。以傳統粵菜為基礎，結合當代創意與在地食材，他推出了多達60道新菜，為食客帶來耳目一新的味覺體驗。

邱龍俊主廚以「承襲經典，演繹當代」為理念，透過精湛技藝與豐富的料理經驗，將粵菜的細膩與現代感完美結合。此次菜單改版，他不僅延續望月樓一貫的高水準，更在菜色中注入個人風格，讓傳統與創新在每一道料理中交織碰撞，為食客帶來全新感受。

主廚的料理人生：從苗栗到天際的廚藝旅程

現年42歲的邱龍俊主廚，出生於苗栗大湖的客家家庭，自幼便在父母的熏陶下對食材與料理產生濃厚興趣。他的父親經營橘子園，母親則是廚藝精湛的家庭主婦，還曾擔任辦桌總舖師的助手。從小跟隨母親學習炊粿蒸糕、醃漬醬菜等傳統技藝，邱主廚不僅培養了對食材的敏銳度，也奠定了他日後投身廚藝的基礎。

畢業於澎湖科技大學餐旅管理系後，邱主廚進入餐飲業，展開了他的廚藝旅程。他曾在法式日料、時尚中餐以及餐酒館中歷練，並在維多利亞酒店跟隨香港名廚何慶輝學習粵菜技藝，累積了深厚的烹飪基礎與東西方料理的融合能力。他的勤奮與專注讓他在廚藝界迅速崛起，學徒時期即因表現出色而獲得老師傅的私傳手寫食譜，成為他珍貴的技藝資源。

36歲時，邱龍俊晉升為礁溪長榮酒店的主廚，並在同年榮獲「頂尖新秀主廚」賽事的冠軍，展現了他在業界的實力與潛力。在加入望月樓之前，他曾擔任大溪威斯汀酒店的中餐行政主廚，持續磨練技藝，並以多元化的料理風格贏得廣大食客的青睞。

邱主廚的料理風格深受其個人經歷影響。他既在傳統中尋根，也在潮流中求變，透過和諧鮮明的風味層次與摩登雅致的擺盤，為每一道料理注入生命力。此次接掌望月樓，他希望能讓粵菜在傳統與創新之間找到平衡，並以台灣在地食材為基礎，為食客帶來更多驚喜與感動。

60道新作：傳統與創新的完美融合

此次望月樓的菜單改版，60道新菜占比高達七成，展示了邱主廚對粵菜的深厚理解與創新能力。這些新作不僅延續了粵菜的經典風味，更融入了川菜、中西融合及在地食材的元素，讓每一道料理都充滿驚喜與層次感。

其中，麥香摩卡和牛粒無疑是此次菜單中的重磅之作。這道料理靈感來自新加坡的兩大經典名菜——咖啡排骨與麥片蝦，邱主廚將其巧妙融合，為傳統粵菜中的牛柳粒帶來全新詮釋。他選用澳洲M9+等級的黑毛和牛去骨牛小排，切成骰子大小的牛肉塊，經過精準煎製，鎖住肉汁與脂香。靈魂之處在於特製的摩卡咖啡醬，這款醬料混合了咖啡粉、可可粉、巧克力醬、鳳梨醬及香菜水，以小火慢煮釋放馥郁香氣，與煎好的和牛粒翻炒融合，最後再均勻裹上自製的奶香花生麥片。咖啡與巧克力的微苦香氣，搭配和牛的豐富油脂與麥片的酥脆口感，帶來層次豐富又極具創意的味覺享受。這道菜不僅展現了邱主廚對粵菜創新的勇氣，更體現了他對細節的極致追求。

其他亮眼菜色還包括蘭陽金棗醉雞捲，這道料理融合了紹興醉雞與客家風味，以仿土雞腿搭配金棗蜜餞，並以客家桔醬為底，製成酸甜適口的沾醬，為這道菜增添了濃厚的鄉土情懷。另一道經典之作潮州滷水鵝，則以十多種香料與陳年滷汁精心烹製，鵝肉軟嫩入味、香氣馥郁，是粵菜中不可或缺的經典代表。

邱主廚也在經典菜色中注入創意，讓傳統菜餚煥發新生。例如，蜜汁叉燒佐手指檸檬在肥瘦均勻的五花肉上加入澳洲手指檸檬的酸香，為這道人氣經典增添了時代感。糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士則結合了中西元素，以糖醋醬平衡帕瑪森芝士的濃郁口感，讓人耳目一新。

此外，邱主廚還推出多道融合粵菜與川菜特色的創意料理，如巴蜀脆皮肥腸，以川味乾煸手法處理肥腸，讓其外皮酥脆、內裡彈嫩，並搭配自製的甜辣醬汁，鹹香涮嘴。另一道坪林茶油子薑雞煲，則結合港式炆雞與台灣茶油雞的特色，砂鍋熱力催化甘醇茶香與糖醋嫩薑的酸甜滋味，掀蓋瞬間香氣撲鼻，令人食指大動。

而在創意與健康兼具的料理中，野米飛翅燜日本生蠔無疑是亮點之一。主廚以營養豐富的加拿大野米搭配廣島生蠔與金華火腿汁，帶來既奢華又養生的全新詮釋。

天際美景與粵菜新篇章

望月樓位於新北百揚大樓48樓，隸屬於Mega50餐飲及宴會集團，擁有無可比擬的天際景觀。這間餐廳不僅是新北市的美食地標，更因其高空視野與精緻料理，成為饕客心中的必訪之地。此次菜單改版，邱主廚以其獨特的料理風格與創新能力，為望月樓注入全新活力，進一步鞏固其在粵菜界的領先地位。

從經典的滷水鵝到創新的糖醋油封芋頭，每一道料理都展現了邱主廚對粵菜的深厚理解與突破精神。此次改版不僅是望月樓的一次升級，更是對粵菜未來發展方向的一次探索。3月17日起，全新菜單將正式登場，無論是老饕還是新食客，都能在望月樓找到屬於自己的味蕾驚喜。

The post 邱龍俊掌廚望月樓注入客家風味　60道新派粵菜重新定義傳統 first appeared on 立報傳媒.