水果凍傷、撞傷、發霉日常相當常見,許多人為了節儉、丟掉浪費,一樣會照吃,或者至少切掉水果的「瘀青」再吃。不過這樣吃真的沒問題嗎?有哪些情況不能這樣吃?又該如何分辨?專長毒理學、腎臟學、食品安全,現任長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師詳細說明。
水果撞傷、發霉還能吃嗎?
腎臟醫指「1情況」就要丟。
理論上這2種能吃:
顏宗海醫師表示,理論上水果凍傷、撞傷切掉損壞處,只要沒有吃到壞掉、腐爛、長細菌的,其他部位是可以吃的,對身體不會有什麼影響。發霉則不管是否切掉都不宜,一律建議丟掉,原因在於即便是將肉眼可見的發霉切掉,也還有更多看不見的菌絲可能已經長到其他地方。
別為了節省賠上健康:
若是凍傷、撞傷已經長細菌,將黴菌、細菌吃下肚,輕者可能腹瀉、腸胃不適,重者則可能上吐下瀉、食物中毒,若是脫水也會增加腎衰竭風險。雖和致癌沒有直接關連,但若是經常如此,也得留意長期一直把對腸胃道有害的病菌吃下肚,恐怕影響菌叢生態,對腸胃健康相當不利。
1情況就要丟,切掉還是會..
顏宗海醫師建議,水果只要出現「瘀青」、黑一塊就建議丟掉。因為不管是凍傷、撞傷、發霉等等的情況,其實呈現的樣貌都非常相似,民眾並不好分辨。而切掉也還是會有可能其實是發霉、吃到黴菌的風險。尤其是聞到怪味、臭味,或者明顯爛掉,就務必丟棄別再吃,以免為了省錢吃出健康問題、反倒要花更多的錢治療身體。
別養成「發霉切掉就好」習慣!
以免吃下致癌物:黃麴毒素。
別「切掉就好」,小心肝癌:
同樣相似的情況,顏宗海醫師也提醒,「切掉就好」這習慣真的要改。吃水果吃到黴菌、菌絲雖然不會致癌,但若是其他特定食物發霉、切掉吃到菌絲,這習慣長期吃下來會引起肝癌。
一級致癌物 - 黃麴毒素:
醫師說明,許多食材發霉會產出黃麴毒素,這是 WHO 明確公告的一級致癌物,長期食用會引起肝癌。發霉會出現黃麴毒素的常見食材,可包括花生、玉米、五穀雜糧、堅果、咖啡豆等,相關製品自然也得留意,例如餅乾、麵包、乾貨等等。而這些食材或食物若發現部分發霉,周圍的也得一同丟棄,正如前述提到的,發霉菌絲長到什麼地步並未可知。
防水果凍傷、撞傷、發霉,
更助吃得健康營養不生病!
買水果時:
顏宗海醫師表示,水果在買的時候就要避免買太多,建議最多就買一周的量,一周內就吃完,吃完了再買、勤勞一點。防止水果撞傷,除了買水果時可以用水果網套保護,也可以多墊一些報紙,避免運程中撞擊。不過回到家要冷藏的時候,這些水果網套和報紙就建議取下,因為對冷藏沒有幫助,只是佔空間。
冷藏前包裝:
冷藏前可以先將水果用密封袋、保鮮盒等包裝,這樣的做法便有利避免水果發霉,因為黴菌的生長條件除了營養來源就是濕度、溫度、氧氣,在這包裝階段可阻絕氧氣。保鮮膜則效果不大。
冷藏的時候:
冷藏方面,顏宗海醫師表示,冰箱冷藏溫度普遍在 5˚C,一般情況下水果是滿少見遇到凍傷的,當然就避免有太特別的吃法,例如放在相當低溫的冷凍庫中。
別把冰箱當「時空膠囊」:
最後也提醒,冰箱並非萬能,食材、食物放久了就算保存方式再好也會發霉、壞掉,更不用說像時空膠囊拿出不知道哪時候的食物。不論如何都建議依期限內食用完。養成良好的飲食及保存方式,吃水果更能吃得健康營養不生病!
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