【創新聞 記者陳聖璋／台南報導】農曆五月五日是端午節，又稱五日節，是民間三大傳統節日之一。值此節期，漫步府城古都巷弄間，蔥油與拌炒豬肉的香氣、香菇與竹葉的清新氣息撲鼻而來，瞬時勾起端午節的味覺回憶。出身台南的肉品專家黑橋牌，精心製作每顆「經典台南粽」，傳承府城粽藝的獨特風味，今年特別推出結合台灣黑豬廣式肝臘腸與北海道干貝的「黑豬鴛鴦干貝粽」。
「台南人對美食有著深厚的情感與講究，堅持選用最好的食材，以最細膩的手法，將每一口食物的味道，延續成生活的態度」。黑橋牌自台南起家，以府城人對美食的極致講究，打磨府城包粽的精髓，黑橋牌表示，「我們希望做一顆真正能傳遞土地故事的粽子，從選肉到醃製，每一個細節都堅持道地台南手法，期藉這顆粽子，讓人重新喚起對五日節的味覺記憶」。
在台南，粽子不僅是傳統美食，更是講究工序與時間淬鍊的「食藝」。深知如此對美食的堅持，黑橋牌秉持著這樣的精神，精心製作每顆「經典台南粽」，傳承府城粽藝的獨特風味，從備料、炒米、包裹到蒸煮，每一道工序都充滿著對細節的講究，讓每一口粽子都能品味到傳統的醇厚與食材的純粹本質。
▲黑橋牌以對美食的極致講究與職人精神，傳承府城包粽的經典工藝。（圖／業者提供）「炒米工法」是台南粽的獨特秘訣，不同於北部粽的蒸煮，台南粽的米粒經細火翻炒，讓每顆糯米充分吸收食材與醬汁的精華，賦予米粒濃郁的醬香；每顆「經典台南粽」特選用100%台灣長糯米，經過職人手工翻炒，確保每顆米粒均勻包裹醬香，層次豐富且回甘，散發濃郁的風味。
餡料方面更是極致講究，嚴選台灣國產豬肉與香菇，搭配獨門醬汁慢火燉煮，確保每一塊肉都醬香透徹、軟嫩可口。採用一繩二葉的精湛工藝，從粽葉的篩選、清洗，到手工包裹，確保每一片粽葉都能完整包覆內餡，使糯米在蒸煮過程中充分吸收粽葉的清香，提升整體風味層次。
今年推出結合台灣黑豬廣式肝臘腸與北海道干貝的「黑豬鴛鴦干貝粽」，選用黑豬肝臘腸為本次主角，搭配來自日本海域的北海道干貝，以職人手法精心製作，層次豐富的風味讓人驚艷。
▲「黑豬鴛鴦干貝粽」禮盒搭配台灣精緻手工縫製的茄芷保冷袋，將傳統與現代美學設計融入其中。（圖／業者提供）黑豬鵝肝腸由鵝肝與台灣黑豬肉，經過醃製與風乾處理，帶來濃郁的鹹香。黑豬臘腸則以其甘甜滋味，油脂香氣融入糯米，呈現出豐盈卻不油膩的口感；黑豬肝臘腸經72小時熟成工藝，讓油脂與瘦肉的比例交錯得恰到好處，整體風味醇厚不膩，層次豐富，肥肉部分在加熱後釋放豐潤油香，瘦肉則維持彈韌口感，而北海道干貝在蒸煮過程中自然釋放鮮味，干貝的絲絲鮮美，增添了整體口感的清爽與平衡。
「黑豬鴛鴦干貝粽」禮盒搭配台灣精緻手工縫製的茄芷保冷袋，將傳統與現代美學設計融入其中，保留台灣茄芷袋的編織材質，並設計印刷細線條紋，搭配質感精緻的緞面提把。
該款茄芷保冷袋由台南後壁區的地方媽媽們，以細緻的手工車縫完成，展現台灣手工藝的獨特之美。地方創生與文化結合，創造出獨特的「茄芷保冷袋2.0」，延續並傳遞台灣這片土地的故事，無論是作為實用配件，或是收藏的工藝品，都為端午佳節送禮，帶來更深的文化意涵。
