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涼拌毛豆這樣做超入味!燙熟後「1步驟」維持爽脆口感

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桃園電子報

4月. 22, 2025

夏日天氣漸熱,一道清爽開胃的涼拌毛豆成為不少家庭餐桌上的常客。農糧署近日分享兩款簡易的涼拌毛豆食譜,邀請民眾一起品嚐美味的國產毛豆。

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農糧署分享兩款簡易的涼拌毛豆食譜。圖:翻攝自農糧署

農糧署指出,「毛豆」其實是尚未成熟的大豆,在約七至八分熟時採收,外皮翠綠且帶有茸毛,因此得名。台灣毛豆主要外銷日本,素有「綠金」之稱。在選購毛豆時,建議挑選豆莢飽滿結實、不易裂開,色澤翠綠且絨毛濃密者,品質及口感皆較佳。

農糧署同時分享兩款在家就能輕鬆完成的涼拌毛豆食譜,包括台式蒜味與泰式酸辣風味。料理前可先將毛豆的頭尾剪除,以利調味入味,再以滾水加入八角汆燙三至四分鐘,去除豆腥味並保持豆莢彈性。煮熟後立即冰鎮,可增加毛豆的爽脆口感。

農糧署介紹,台式蒜味以蒜末、香油各2大匙,以及鹽少許、黑胡椒1大匙與辣椒1條切片調味,香氣濃郁;泰式風味則是加入檸檬汁一顆、洋蔥絲1/4顆、辣椒1條切片、香菜2株、魚露半匙與泰式酸辣醬適量來調味,酸辣開胃,層次分明。無論是台式蒜味、泰式酸辣,都能讓人一口接一口停不下來。

 

本文章來自《桃園電子報》。原文:涼拌毛豆這樣做超入味!燙熟後「1步驟」維持爽脆口感

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