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飛花落院冬季新菜單藏冬亮相 三二行館一星名廚前田哲郎1/7~10抵台獻藝
▲冬季菜單蝦金湯,飛來一片金箔畫龍點睛 。(圖/飛花落院提供)
▲蟹真丈乃飛花落院冬季費工費時的季節菜單 。(圖/飛花落院提供)
美食智庫 費奇/整理報導、圖片提供/飛花落院、三二行館
台中新社飛花落院 12 月 17 日推出全新冬季菜單《藏冬》,主題聚焦「保存食材、收藏風味」,向古人冬季儲食的智慧致敬。從湯葉、發酵酸菜、柴魚、雪藏馬鈴薯到伊比利火腿、奧賽嘉魚子醬,主廚以十道料理詮釋「時間如何成為最好的調味」每位3,680+10%;北投三二行館邀請國際名廚 Tetsuro Maeda 首抵台 Txispa 米其林餐廳以直火匠藝從2026年1月7日至1月10日4天期間限定,套餐每人費用NT$16,800+10% 特別呈獻。
以時間風味為主軸 打開冬季味覺
冬季少了盛產的豐饒,卻多了「時間留下的深度」。飛花落院創辦人 Sandy 魏幸怡表示:「想到冬天,就會想到老菜脯雞湯和酸菜鍋。這些料理擁有共通點都經過時間的轉化,而風味也因此更深。我們希望《藏冬》能傳遞的,就是珍惜與耐心。」本季菜單從保存技法出發,融合冬季最具代表性的風土食材,呈現料理更內斂、深層的輪廓。
湯葉米豆腐|絲綢乳酪|黃豆三重奏
以湯葉、米豆腐與絲綢乳酪呈現黃豆的三種質地,乾淨柔和,開場即帶入冬天的安靜氣息。
松葉蟹真丈|雪藏馬鈴薯
靈感來自古法「雪藏」。馬鈴薯在低溫自然增甜,與松葉蟹真丈的鮮味疊加,風味極度細緻。
金湯甜蝦大根|酸菜|南瓜湯
冬大根越冷越甜,搭配甜蝦的鮮與酸菜的發酵酸度,構成甜、鮮、酸三段並列的冬日味覺。
白玉蔥拌麵|蔥油|伊比利火腿煙燻油
冬蔥糖度高、香氣突出,以煎香蔥白、蔥綠煉油,最後以伊比利火腿煙燻香做收束。
黑金牛肉鍋|十年老菜脯|烏骨雞黑金湯底
以珍貴的十年老菜脯、烏骨雞與昆布熬製黑金湯底,加入牛肉高麗菜卷,是冬季最具深度的暖身象徵。
炙穗釜飯|備長炭玉米
前段是釜飯的穀物香,後段以炙烤玉米帶出焦甜調性,重建台灣人熟悉的冬夜味覺記憶。飛花落院主廚表示:「冬天的食材不是強烈,而是深層。《藏冬》希望讓客人吃到時間留下的味道,感受到季節最真實的樣貌。」
飛花落院
地點:台中市新社區中興嶺街一段 111 號
訂位方式: https://inflorescence.cc/4h9Cd
▲西班牙米其林一星Txispa餐廳的靈魂主廚前田哲郎 (Tetsuro Maeda) 首抵台親臨獻藝。(圖/三二行館提供)
▲西班牙Txispa餐廳的直火料理。(圖/三二行館提供)
▲西班牙米其林一星 Txispa 餐廳外觀。(圖/三二行館提供)
氣溫漸低,寒意漸濃,北投三二行館的大眾湯是冬日裡溫暖心靈的經典之選。2026 第一場米其林鎖定西班牙巴斯克地區話題度最高的米其林餐廳Txispa,由其靈魂主廚前田哲郎(Tetsuro Maeda)首抵台親臨獻藝!以直火料理的原初之美與北投山林的自然底蘊呼應,展開2026年1 / 7 至 1 / 10開啟為期四日的冬季限定客座饗宴。
Txispa 於2023年5月在西班牙巴斯克自治區Axpe開幕,僅六個月速度便成功摘星米其林一星肯定;隔年,主廚前田哲郎(Tetsuro Maeda)入圍「最佳主廚獎」(The Best Chef Awards),並於2025年,Txispa在《世界50最佳餐廳榜單》(The World’s 50 Best Restaurants)中排名第85。Txispa餐廳名稱採用巴斯克語拼法,源自西班牙語 “Chispa”,意指「火花」或「靈感」;這道火光正呼應著餐廳對直火料理的信仰——以一縷火星為起點,讓炭焰、煙香與時間共同雕塑味道,捕捉料理最初的靈光。
溫度的修行者前田哲郎主廚的直火美學
Txispa由日籍主廚前田哲郎(Tetsuro Maeda) 主理,主廚於1984 年生於東京,在石川縣金澤長大。在成為料理人之前,他的人生軌跡始於餐桌之外,曾從事多種工作,曾擔任滑雪教練等不同角色。2011年透過朋友介紹,遠赴西班牙巴斯克地區後,他被當地炭火文化與山海風土深深吸引,正式展開烹飪生涯;進而淬鍊出兼具東方敏感度與巴斯克野性力量的獨特風格。
在前田哲郎主廚的料理哲學中,透過木材煙香、溫度層次與時間控制,他不斷探索熟成與直火之間的微妙平衡;每一道料理都像是一段感官實驗,也是他對食材生命力最誠懇的回應。前田哲郎主廚將日本背景中的感性與精準技法,融合巴斯克傳統直火燒烤(Asador)手法,傳統的質樸直火,使火焰成為風味、文化與記憶交會的語言。
三二行館 Villa32 The Restaurant
地址 : 台北市北投區中山路32號
活動期間:2026年01月07日 至 01月10日
活動資訊:https://reurl.cc/3b4EW0
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