近期早晚溫差大，天氣稍涼的時候，適合吃羊肉養脾胃、補氣血，除了常見的清燉、紅燒，羊肉有許多吃法，Youtube「美食台 foodvideo」特別復刻中國青海美食「羊排炕鍋」，讓大家解饞之餘還能禦風寒、補身體。
西藏青海美食「羊排炕鍋」。圖：翻攝自美食台 foodvideo
首先將 500 公克的羊排泡入清水中，去除血水，再將羊排與適量的蔥、薑一起入鍋，以冷水燒開後再撈出羊排，將羊排洗乾淨。之後再準備一鍋冷水，放入羊排、適量的蔥與花椒，用大火燒開後，再用小火煮一個半小時，這湯頭可以留著灑點鹽與胡椒粉，成為鮮甜美味的羊肉湯。
待食材完美融合在一塊，灑些白芝麻點綴，即可出鍋。圖：翻攝自美食台 foodvideo
等待羊肉湯煮好的時間，可以來準備配菜與調味料。配菜為先將去皮的馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒、紅椒各 1 顆及洋蔥半顆切塊，其中馬鈴薯與紅蘿蔔可以過 2 次熱油，讓表皮炸得稍微酥脆；同時須準備適量的馬鈴薯粉絲用清水泡開。調味料製作方式為將辣椒粉 5 公克、孜然粉 5 公克、胡椒粉 3 公克、五香粉 3 公克、鹽巴 3 公克及糖 5 公克融合即可。
天氣稍涼的時候，適合吃羊肉養脾胃、補氣血。圖：翻攝自美食台 foodvideo
之後熱鍋熱油，將羊排下鍋煎到表皮微焦後撈起。再來先用蔥、薑、蒜、辣椒爆香，放入洋蔥炒軟，再將煎好的羊排下鍋，與馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒、馬鈴薯粉絲一同拌炒，並加入先前製作好的調味料與醬油 15 公克，待食材完美融合在一塊，灑些白芝麻點綴，即可出鍋，與熱熱的羊肉湯一同享用。
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