田莉冬至，意味著寒冷的冬天來了。是個重要的節氣，古人更有“冬至大如年”之說。冬至給我的回憶是溫暖的，是多味的。
世間百味，酸、甜、鹹、辣，各個出彩，四味調和，更是人間至味。冬至時節，多重滋味，湊成了年味的前奏。
酸味，最為解膩。吃膩了大魚大肉，此時酸味就派上用場了，可謂餐桌上的一股“清流”，讓人頓時口舌生津。
在我老家，一到冬至，要醃上一壇酸菜。青菜葉洗淨，晾乾，醃鹽，入壇。醃酸菜的調料，是決定味道的關鍵，加入鹽、雞精、白酒、大蒜、小米辣、薑片，最後加入靈魂之汁：陳年老壇泡菜水。菜葉就在壇子裏，在時光中發酵，幾日就可嘗鮮。淡黃的顏色，酸中帶香，一口下去，咯嘣脆爽，這樣就是好酸菜。酸菜用來做酸菜魚是絕配，平日裏，也可以做酸菜肉絲麵、酸菜包子、酸菜粉絲湯等，酸酸的味道，讓人胃口大開。
甜味，最為幸福。甘甜的味道，往往能給人甜蜜感和幸福感。盼著過年的心情是美滋滋的，最應景的食物就是甜食。心情好的時候，吃甜食可以分泌多巴胺；心情不好的時候，甜食可以給與慰藉。
一到冬至，“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”家裏是要吃湯圓的，湯圓粉是提前都磨好的。就剩做湯圓餡，每家有每家的秘方。美食好吃與否，首先是好的食材，其次是搭配。我家食材都是自己產的，配方就是豬板油、炒熟的黑芝麻、橘皮、白糖等。這樣的餡包裹在糯米湯圓裏，甜卻不膩，我一口氣能吃七八個。做上一罐湯圓餡，想吃湯圓，就取餡來包，有時也吃不加餡的湯圓，就在碗裏放上幾勺湯圓餡。
鹹味，最為基本。冬至時節，空氣中都彌漫著鹹香味道，那是臘肉、香腸的臘味。鹹味，是百味之首，最為常見的，用鹽可以延長食品儲存時間，用鹽醃制的臘味，是可以吃上一整年的。
冬至一到，家裏開始製作臘味食品，花椒炒過的鹽，抹在新宰的豬肉身上，做個肌膚按摩，再懸掛在燒著柏樹枝的火爐上，開始熏制臘肉。香腸也是臘味的主角，往往會和臘肉掛在一起。至於臘肉、香腸的比例，看各家的喜好。
辣味，最為開胃。冬至最冷，吃辣可驅寒，家裏會做幾大罐辣椒醬，有紅椒醬，有青椒醬。辣椒切碎，放入大蒜、生薑、鹽、醬油、白酒等，最後倒入熱油一潑，密封發酵，很快一碟普通的辣椒醬誕生了。在過年的餐桌上，可是搶手貨。豆花飯，需要拌一下辣椒醬；清湯豌豆尖，蘸一點辣椒就是無敵美味。我家裏還會做麻辣豆腐乳，一壇一罐，都是時間密語，只需半個月時間，就發酵成了豆腐乳，辣中帶香，豆腐綿柔，是受歡迎的佐餐小菜。
冬至，人間四味，演繹著舌尖上的盛宴。人們在一年之中，歷經人生百般滋味，此時，皆在一茶一飯，一蔬一果，從容而過。
古人的智慧是“不時不食”，中醫的養生之道也是順應自然。我們何不也品應季的食物，過順其自然的生活，靜靜地體驗生活之美。
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