爽爆新聞網｜記者范麗玉／嘉義報導
炸蛋蔥油餅是一種非常受歡迎的小吃，但要做的好吃也是要下一番功夫。在嘉義民雄大士爺廟口有一個看似不起眼的攤位「偉仔炸蛋蔥油餅」，老闆偉仔人很害羞，但卻有一顆不服輸的心，他想把自己經營的炸蛋蔥油餅，變成網路有名的排隊名店，果然這兩年辛苦的付出後，只要下午兩點半一開始營業，就會從四面八方開始有人聚集過來，到底是聞香而來?!還是聞名而來?!
偉仔炸蛋蔥油餅的攤子(圖片來源：極光公主飛妮提供)
老闆說兩年前他嘗試經營便當業，但是並不順遂，後來自己去學習炸蛋蔥油餅，如何製作，尤其在這疫情肆虐兩年，生意似乎不受影響，小兵立大功，他似乎找對了方向，在不斷的嘗試和改良之後，偉仔終於成功地研發出了自己獨特的炸蛋蔥油餅配方，口感更加酥脆、內裡更加鬆軟，而且還添加了自己獨特的醬料配方，而且當日一早現切新鮮小黃瓜絲和蔥段，不但解膩也添加了炸蛋蔥油餅更加香氣十足。
偉仔老闆一開始營業就非常忙碌(圖片來源：極光公主飛妮提供)
老闆說他每天一早起床備料，包括蔥料和小黃瓜絲切好，和所有麵皮的麵團先準備揉成球狀，帶來現場後，再用擀麵棍擀成薄皮狀，再將薄皮入鍋，炸成酥脆的蔥油餅，當然蛋也要打入油鍋，變成炸蛋，控制入鍋時間，讓蛋撈起來後，外表熟透，裡面蛋黃有種七分熟的感覺，這樣吃起來不會很乾澀，嘗起來比較有滑潤感。
老闆將擀平的麵皮和蛋下油鍋(圖片來源：極光公主飛妮提供)
炸蛋蔥油餅外皮酥脆，內餡豐富，口感非常特別。它的香氣和口感是由炸蛋、蔥和油餅皮所創造的，這些食材經過獨特的烹調技巧結合在一起，讓人垂涎欲滴。值得一提的是，炸蛋是這道美食的核心食材之一。炸蛋需要用到一種獨特的技巧，即在油鍋中快速翻轉，使其成為一個鬆軟的圓形狀。蛋黃在高油溫下要控制時間，才不至於太熟太乾，在烹調的過程中，蛋皮的香嫩口感和濃郁的蛋黃香完美融合，讓人感到非常美味。另外醬料總共有三種: 甜醬、蒜蓉醬和辣椒醬，醬料是炸蛋蔥油餅的靈魂，提味讓整個口感更豐富。
偉仔炸蛋蔥油餅裡面料多味美(圖片來源：極光公主飛妮提供)
當一口咬下偉仔炸蛋蔥油餅時，立刻感到它的酥脆和香氣，難怪這種銅板小吃那麼吸引人。餅皮的外層非常酥脆，裡面則有著豐富的蔥和小黃瓜絲味道。口感非常豐富，有種獨特的脆度和彈性，讓人吃了都會回味無窮，難怪很多人會訂來當作中式下午茶點心。客戶有來自當地居民，也有很多大學生慕名而來，像是中正大學、吳鳳大學、嘉義大學和南華大學等，也更多團體直接一次訂購30份以上，讓偉仔和另一位小幫手阿姨忙得不可開交。
(圖片來源：極光公主飛妮提供)
在這個充滿田園風光民風純樸的民雄，還有這樣令人驚艷的美食，偉仔老闆說這裡有很多大學生會過來買，像是嘉義大學、中正大學、吳鳳大學等學生，也有觀光客特地聞風而來，一個小小的小吃攤，能夠努力經營並創造更多美食話題，真的也是台灣美食的奇蹟。
