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臺北國際牛肉麵節牛肉麵廚王大賽 各組別成績揭曉

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台灣好報

10月. 09, 2023

【記者 彭姿穎/台北 報導】臺北市商業處輔導台北市牛肉麵交流發展協會推辦「2023臺北國際牛肉麵節」—熱情犇Fun 犇向國際,本(9)日為最後1日,參與人次創紀錄,計有15000人次前來共襄盛舉,不管是牛肉麵廚王大賽競賽會場,還是獨家牛肉麵、歷屆得獎牛肉麵、國民美食……等攤位,甚至是扭蛋區,全都擠滿觀看及消費的民眾,但最受矚目的依然是牛肉麵廚王大賽競賽調理包組競賽結果。

▲臺北國際牛肉麵節創鑫生機囊括獎項

本年度調理包組細分為紅燒與清燉組,最牛嚴選Top10紅燒組得獎名單為創鑫生機-茄紅素牛肉麵、皇家傳承-麻辣藤椒牛肉調理包、長榮空廚-空廚傳說牛三寶麵、健村水餃-極致紅燒牛肉湯、捷康阿濤師-麻辣紅燒半筋半肉牛肉麵、西井村蜂蜜滷味-皇家宮廷牛筋肉湯麵、藍海饌-紅燒牛肉麵2入裝、緒食食品-紅燒牛肉麵、酉前嚴選-酉前紅燒牛肉麵、阿牛牛肉麵-紅燒牛肉麵;最牛嚴選Top10清燉組得獎名單為蔣府宴-清燉牛肉麵、台北君悅酒店-慢韻清燉牛肉麵、創鑫生機-清燉松露牛肉麵、品川蘭-御膳尊享牛肉麵調理包、皇家傳承-清燉雙寶牛肉調理包、燴館-清燉牛肉調理包、十味觀x海峽會-清燉極品雙寶牛肉麵、藍海饌-清燉半筋半肉牛肉麵、極料-越式牛三寶湯麵、金門青牛牧場-黑蒜酒糟牛肉麵。

▲臺北國際牛肉麵節創鑫生機囊括獎項~紅燒組:紅燒牛肉麵
▲臺北國際牛肉麵節創鑫生機囊括獎項~紅燒組:茄紅素牛肉麵
▲臺北國際牛肉麵節創鑫生機囊括獎項~清燉組:清燉松露牛肉麵

因應牛肉麵廚王大賽所有組別皆已完成競賽並公告名單,評審團對參賽隊伍做出了總結式評語,評審團表示,每年度的參賽店家,都展現了從業人員的專業度、想要得獎的雄心壯志,無不使出渾身解數,像是鮮食組一定要選擇新鮮食材,並針對不同的食材特性做妥善的處理,參賽前反覆練習,熟練地處理牛肉不同的部位、製作湯底和掌握麵條的烹煮時間,確保味道與口感。調理包組之前因應疫情的關係,製作調理包技術也日趨成熟,有些調理包常溫殺菌方式保存嚴格,吃起來更是不輸當場烹煮的口感。鮮食組跟調理包組其實各有春秋,鮮食組因現場烹煮,所以肉質鬆軟、甜度好,而調理包組肉質冷凍過後,肉質緊實、Q彈口感、保濕度夠,口感甚至不輸現場烹煮的牛肉麵。(照片記者彭姿穎翻攝)

▲參賽選手專注料理調理包

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