吃粽脹氣是因糯米難消化？中醫揭「關鍵原因」：最好咀嚼●●下再吞

東港馬光中醫診所中醫師何立珽表示，糯米俗稱「秫米」（tsu̍t-bí），能補中益氣、暖脾胃、祛肺虛寒，也具有收澀的作用，是良好的營養與熱量獲取來源。但《本草綱目》中也提醒，糯米「性黏滯，小兒不宜多食」。

以食品科學的角度，何立珽指出，糯米具有許多的支鏈澱粉，更能很快速的降解成小分子，所以比起一般的米吃起來感覺更甜，就是因為糯米在咀嚼過程中，與唾液混和後能比一般的米更快的分解成糖分，所以口感上感覺更甜。

再來，也因為支鏈澱粉的關係更容易糊化，所以具有較高的黏性，與鄰近的糯米容易產生團塊黏在一起。因此，如果沒有充分咀嚼的話，糯米製品容易變成團塊，卡在腸道而有塞滯的感覺。

由於糯米能很快的分解、被人體消化吸收，若多吃糯米或短時間內吃太快，腸胃道中一時之間大量增加的糖分，給了腸胃道中的細菌發酵的原料，進而產生大量的氣體，故容易感覺到脹氣。

何立珽說明，加上粽子大多同時包含了豐富油脂與蛋白質的其他食材，如滷肉塊、炒蝦米、蛋黃、花生等，這些食材的消化速度較慢，延長了食物在腸胃道停留的時間，故容易有腹脹不適感。

想避免吃粽子之後的脹氣不適，何立珽建議3招享用粽子無負擔的方法：

• 細嚼慢嚥，充分咀嚼：雖然糯米是能很迅速消化降解的澱粉，但是能分解澱粉的酵素，主要是在口腔與小腸之中分泌，所以為了更好的消化糯米，務必要在口中多咀嚼幾下，能達到20～30下更佳。
  這樣一來，不但可以細細的品味美食的風味，也可以減少糯米到小腸才消化的機會，減少腸胃負擔。 
• 搭配清淡的蔬菜一起吃：由於粽子大多是澱粉，在加上所包含的各式的餡料，油脂與蛋白質也不少，具有很高的熱量，其纖維質較不足，營養上不均衡。
  建議食用粽子時，可以搭配一些清爽的蔬果，如萵苣、菜頭、竹筍，可以均衡營養之外，還可以減少油脂的吸收。例如，一顆粽子搭配一盤青菜、生菜或是簡單汆燙過的為佳。
• 搭配消食茶飲，促消化吸收：飯後立即喝茶會稀釋胃酸，反而不利於消化，但是如果能在飯後1～2小時後，再飲用幫助消化的茶飲，比如，菊花茶、普洱茶、仙楂茶等，則有利於腸胃蠕動，促進消化解膩。然而，再好吃的美食都應該適量食用，一旦過量易導致身體不適，得不償失。

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本文授權轉載自《優活健康網》，原文為吃粽脹氣是因糯米難消化？中醫揭「關鍵原因」：最好咀嚼●●下再吞